Lisas födelsedagsfirande

Var bjuden på 3-rätters middag hos finaste Lisa ikväll.

Förrätt: Baconlindad halloumi med crema di balsamico. Nam! Egentligen är jag inte så förtjust i halloumi, tycker det är läskigt när den gnisslar mellan tänderna, men det här var gott.

Huvudrätt: Smördegsinbakad fläskfilé med potatisgratäng. Smaskens, det med :9 Inte illa för å vara första försöket med både fläskfilé och potatisgratäng, Lisa!

Efterrätten var...annorlunda. Det var kola på kondenserad mjölk, ytterligare en kolasmet och polkagrisar. Den var inte dålig, men inte heller något som riktigt föll mig i smaken. Fast smaken var som baken, hälften av oss församlade tyckte den var jättegod.

I present fick hon chokladtryfflar och svart vinbärssaft. Tryfflarna rekommenderas för alla chokladälskare! Det tar sin tid, du bör typ tre timmar till godo. Receptet kommer från den här finfina boken.

400 gr vit choklad

3/4 dl grädde

1 dl frysta lingon

Hacka hälften av chokladen och smält i en kastrull på låg värme. Tillsätt grädden och värm upp alltsammans, rör om hela tiden tills chokladen smält. Låt svalna helt. Rör sedan i lingonen. Ställ in tryffelsmeten i kylskåpet tills den stelnat. Forma smeten till runda kulor och låt sedan stå i frysen i 1 timme. Smält den vita chokladen till garneringen i vattenbad och doppa kulorna. Låt stelna. Förvaras i frysen.

Fiskburgare

Det här är de godaste hamburgare jag vet, klår lätt valfritt skrovmål. Mycket fräschare är det också. Burgarna gör man såhär:

1 paket vit fisk, 400 gr (typ torsk, alaska pollock, hoki m.m.)

1 gul lök

2 ägg

2 msk dinkelmjöl (vetemjöl går lika bra)

2 msk creme fraiche

1 dl ströbröd till smeten + minst 1 dl till panering

salt, peppar

Tina fisken. Hacka löken och fräs den i kastrull. Mixa sedan alla ingridienser till en smet i en matberedare. Forma till biffar och rulla dem i ströbröd. Stek dem på medelvärme, 5 minuter på varje sida. Det tar sin lilla tid med stekningen, men det är värt det!

Örtsås att ha som dressing:

2 msk gräslök

3 msk persilja

1 dl basilika

2 dl creme fraiche

1 finhackad chalottenlök/½ liten finhackad gul eller röd lök

salt, peppar

Blanda örterna med några msk creme fraiche, och blanda sedan i resten av creme fraichen, lök, salt och peppar efter behag.

När det gäller örter använder jag ofta felix frusna "våra finaste". Jättesmidigt, då de är färdighackade och väldigt billiga (under 10:an). Jag använder mest dill och basilika, och det är en väldig skillnad motför den torkade motsvarigheten.

Smaklig måltid!

Avslöjad!

Johannes knäppte denna bild när jag satt och tittade på inslaget jag länkade till i förra inlägget, samtidigt som jag skrev på det. Dubbelmoral? Ät helst inte godis, men chips går bra. Öhm. Får jag försvara mig med att det var han som hade köpt och ställt fram påsarna?!

Ekorrens ekogodis

Jag är ingen förespråkare för godis. Förutom socker i vem-vet-hur många olika varianter innehåller det härdat fett (=riktigt dåligt fett), syntetiska färgämnen och smaksättare. För den som vill veta mer kan jag rekommendera boken "godis åt folket". Lagom till påsk pratas det godis i nyhetsmorgon med författaren. Det påstås att vi äter 17 kg godis/person och år i Sverige, mest i världen. Otäckt. Själv åt jag som mest godis i tonåren och vi hade ofta mycket godis hemma, så kanske har jag förätit mig. Eller så är det helt enkelt kunskapen om innehållet och godisets påverkan i kroppen som numera gör att jag lätt kan avstå, och till och med känner mig äcklad. Men, ibland blir man bara sugen ändå. Då finns det bättre och sämre alternativ. Ekorrens ekologiska godis är så bra vanligt godis kan bli!

Avokadosoppa och räkbuljong

Idag har jag gjort avokadosoppa efter underbaraclaras recept. Det vart gott, men lite för surt. Provar jag igen, ska jag minska limesaften ordentligt. Till soppan blev det en mix av turkisk youghurt, massa dill och räkor + hela bitar av avokado på.

Jag köper alltid hela räkor och skalar själv. Det är lite pyssel med det, men de smakar så mycket mer. Sedan blir det ju en hel hög räkskal kvar...

...och den här gången gjorde jag något av dem. Det blev ett buljongkok, på bästa husmorsvis. Nu är det risk jag låter lite överkäck igen med att säga att det inte är svårt, men det är sant. Mycket i köket är inte så komplicerat som tillverkarna av färdiga produkter fått oss att tro. Bara man har lite tid och tycker att matlagning är värt att prioritera, så kan man fixa mycket själv. När det gäller fiskbuljong finns det dessutom inga ekologiska varianter, och vanlig buljong använder jag helst inte. Here we go.

I med en rejäl klick smör i en kastrull, och häll sedan över räkskalen. Låt fräsa 5 minuter på medelvärme.

Jag tillsatte sedan finhackade bitar av lök, morot också lite tomatpuré + salt och peppar. Detta fick fräsa en 5 minuter till.

Häll efter det i vatten så det ser ut som en soppa. Dubbel mängd mot för räkorna och grönsakerna, i alla fall. Sedan får allt koka ihop tills 1/3 är kvar. När skalen är vita och urlakade som på bilden börjar det vara klart att silas.

Slutligen kokade jag bort ytterligare lite vätska, tills det var en koncentrerad sås kvar i botten. Här bör man passa koket, så det inte bränns vid och arbetet är förgäves. Jag häller i form och fryser in som iskuber. Klart!

Receptet är en sammanslagning av två olika tips på hur man gör räkbuljong, som jag hittade i ett forum via google.

Lyxfrukost

Smarrigaste frukosten, skulle lika gärna kunna serveras som efterrätt. Keso, mango, vindruvor, cashewnötter och resterna av chokladöverdraget till bakelserna i det här inlägget. Gott så det förslår! Vill du bara ha en riktigt krämig och god mörk choklad utan massa konstigheter i, så funkar det finfint att bara göra toppingen och låta stelna på botten i en större burk.

Alternativ bakning

Bakning intresserar mig inte så mycket, i alla fall inte klassisk bakning med vitt mjöl och alldeles för mycket socker som huvudingridienser. Vanligt fika skapar en blodsockerkurva som snabbt går upp och ner. Det gynnar fettbildningen och gör att man fort blir hungrig igen, vilket i sin tur gör dig benägen att äta mer. Så är det. Krasst, men sant. Vad jag däremot tycker är spännande, är godsaker som kombinerar gott och nyttigt.

Sätt ingen hälsofreak-stämpel på mig än. Jag äter tacksamt vanliga kakor och bakverk när jag blir bjuden, bakar själv någon gång om sänder och köper en godis/chipspåse ett par, tre gånger i månaden. Oftast tycker jag det är gott, men jag ogillar "baksmällan" efteråt då jag mår lätt illa och känner mig sockerstinn. Lägg till det att jag har en mage som protesterar ljudligt. Jag resonerar som så, att är det något onyttigt som jag tycker är gott kan jag äta det nu och då, under förutsättning att kosten är vettig i övrigt.

Någon kanske tycker det är provocerande att jag som är smal pratar som om jag bantade, men det är faktiskt inte vad det handlar om. Att bry sig om hälsa är inte samma sak som att försöka gå ner i vikt. Man kan vara smal på utsidan, men ha en ohälsosam insida. Om något är mindre bra att äta, blir det knappast nyttigare för att det är en smal person som äter det. Jag bryr mig helt enkelt om att ta hand om kroppen, för att må så bra jag kan och förebygga ohälsa.

När jag för första gången lånade hem Raw Delight från bibblan öppnades en ny värld för mig. Erica Palmcrantz Aziz bakar godsaker baserade på frukt, bär, nötter och frön. Sötningsmedlen är oftast honung, agavesirap eller torkad frukt. Ugnen behövs inte. Har provat ett och annat av hennes recept, med varierande resultat. Det värsta var en smet som skulle föreställa lakrits från den första boken, Raw food på svenska. Stjärnanis, svart sesamfrö, kakao och nåt mer i en otäck blandning. Sedan har jag bl.a. testat varianter av frukt och nötbollar som smakar helt ok, men inte så att de ersätter vanliga godsaker.

Något som däremot lätt gör det är de tre varianterna av chokladbakelser! Fantastiskt goda, man tror knappt att nyttigt kan smaka SÅ bra. Man kan få leta lite efter vissa ingridienser och det kostar mer än vanliga bakverk, men det är det värt. När jag får fatt på en sådan fullträff är det kompensation för alla mindre lyckade försök. När allt kommer omkring, det optimala är ju devisen medförfattaren Irmela Lilja har: "det ska smaka gott både i munnen och i hela kroppen, annars blir njutningen för kortvarig".

Här kommer recepten. Botten och mittlager skiljer sig åt, men topplagret med

choklad är detsamma till alla 3 varianter.

För cashew/blåbär

Botten:

2 dl cashewnötter

1 msk honung

juice från 1 lime

Mittlager:

1 paket blåbär (225 gram)

6 mjuka och saftiga torkade aprikoser

För hasselnöt/hallon

Botten:

2 dl hasselnötter

ekologiskt vaniljpulver (hittas vid vaniljsocker)

½ dl vatten

Mittlager:

250 gr hallon

6 dadlar

För pecan/björnbär

Botten:

2 dl pecannötter

1 msk honung

2 tsk rapsolja

en liten nypa salt

Mittlager:

225 gr björnbär

6 dadlar (originalreceptet har 5 fikon, men jag tycker de förstörde hela bakelsen)

Så gör du: Kör nötterna till ett fint mjöl i matberedare/mixer. Tillsätt de övriga botten-ingridienserna, mixa igen. Tryck ut botten i 12 bull/muffinsformar, ett ca 5 mm tjockt lager. Mixa sedan ingridienserna till fyllningen i mittlagret och bred ut på botten. Sedan är det dags för chokladsåsen:

2 dl kokosolja

1 ½ dl kakao

½ dl agavesirap (inte att förväxla med standardvarianten av sirap. Agavesirap hittas vid socker i välsorterade affärer)

Smält kokosoljan på låg värme i kastrull, rör sedan ner kakao och agavesirap. Häll sedan i formarna så att det täcker fyllningen. Ställ bakelserna i kyl/frys tills det stelnat. Garnera gärna med färska bär vid servering, samma som i bakelsen. Njuuut!

En kompromiss med vit choklad på :)

Kycklingklubbor

Något som är lite underskattat är kycklingklubbor. Mycket av smaken i kyckling sitter i skinnet och benen, så kycklingfileer må vara praktiskt, men de smakar mindre. Lägg därtill att delar med ben och skinn bara kostar en bråkdel av vad filéer gör. Med lite framförhållning är kycklingklubbor i ugn både smidigt och lätt att göra. Optimalt är att tina dem dagen innan, låta dem marinera över natten och ugnssteka dem till lunch/middag dagen därpå, men det funkar också bra att krydda och olja in tinade klubbor direkt. Idag gjorde jag en marinad på tamari (soja utan vete), olivolja, rapsolja, salt, peppar och örtkryddor. Sedan, skjuts in i ugnen en dryg timma på 200 grader.

Röd vinbärssaft

Det är inte så svårt att göra egen saft med enkla hjälpmedel. Man måste inte ha en saftmaja, har jag kommit på. Med lite pyssel och en timmas arbetsinsats, har man godaste drickan. Äntligen har jag gjort något av vinbären som legat i frysen 1 ½ år. I somras hade Johannes tänkt skicka dem med sina föräldrar för att de skulle slänga dem, eftersom jag ändå inte gjorde något av dem och han inte tycker om röda vinbär. Men nu så!

Jag använde 500 gr bär. Hade i 2 dl vatten och kokade upp. Sedan fick det koka under lock i 15 minuter. Man får passa sig så att det inte kokar över.

Hällde sedan lingonröra i en sil lagd över en skål. Man pressar ut saften från bären, så mycket som det går. När bären ser urlakade ut som på bilden nedan, hälls saften tillbaka i kastrullen. Då min sil inte är så stor, gjorde jag det i 2 omgångar.

Rör i någon dl socker och koka upp. Ta av plattan efter 5 minuter och blanda i lite, lite natriumbensoat (konserveringsmedel som skyddar saften från att jäsa). Häll sedan upp på rena flaskor.

Denna vart, tillsammans med mina bästa, nyttiga chokladbakelser, en 30-årspresent. Grundstommen till saftreceptet kommer från denna bok. Och sist men inte minst, kan jag tillägga att min kära man minsann glatt drack saft och jag fick tillägga något i stil med "där ser du" :)

Enkelt och gott kasslertips

Skiva ca 600 gram kassler, 2 förpackningar mozarella och 2 tomater.

Varva i en ugnsform. Sätt in mitt i ugnen 10 minuter på 225 grader tills osten smälter. Klart!

Perfect match

Vitkål + physalis = sant. De gifter sig så fint i munnen. Physalisen tar bort vitkålens kålsmak och tillsammans är det en kombo med krisp, sötma och syrlighet.

C-vitamin!

Apelsiner och annan citrusfrukt smakar som allra bäst nu när det är säsong för dem, så passa på att njuta av saftig och söt frukt samtidigt som du får i dig c-vitamin!

Något att ha i matsäcken på sportlovsutflykten, med limpmackor och en termos choklad. Precis vad jag och Johannes hade, när vi for ut på sjön vid Vistträsk idag. Vi satt vid några buskar i lä för blåsten och jag passade på att plugga svåra svenska ord inför högskoleprovet. Bästa pluggplatsen!

Färgen på blodapelsiner är fantastisk!

Fail

På köpet med recept och informationskorten "lev bättre" som man prenumererar på fick jag en råsaftcentrifug. Ja, det var i själva verket mest den jag var ute efter. Korten vet jag inte om, har inte tittat så mycket på dem än, men premiärkörningen av centrifugen var inget att hurra för. Designen och funktionen är väl vad man kan vänta sig för en billig apparat, men i alla fall. Körde ner tranbär, och det slutade med kladd och klet ungefär överallt. Saft blev det, men den gjordes på gammalt hederligt sätt med uppkokning och silande istället. Centrifugen åkte ut i förrådet. Får se om jag ger den ett till försök.

Köttklubba

Idag invigdes köttklubban jag fick på min 24-årsdag i januari.

Utmärkt att banka fläskfile med, för möra och goda bitar. Har man ingen klubba, kan man använda baksidan på en kniv och hacka i rutmönster på båda sidor för samma effekt, det tar dock bra mycket längre tid.