Kokos är fett bra!

När jag blir småsugen på något, sådär att man kan börja gå och rota i kyl och skafferi för att stoppa något i munnen, tar jag oftast till något lite udda: en tesked av kung markattas kallpressade kokosolja! Det blir iaf en om dagen, allt som oftast. Bara för att det är så gott. Kokossmaken är mild och konsistensen på oljan fet och gräddig. Jag har ätit ur en burk under februari.

Kokosfett har ett oförtjänt dåligt rykte till följd av livsmedelsverkets propaganda mot mättat fett. Logiken är ungefär som följer: Kokosfett är mättat (består av 90% mättat fett). Allt mättat fett är dåligt. Kokosfett är alltså dåligt fett. För det första tror jag det är kraftigt överdrivet att mättat fett är farligt, men det återkommer jag till en annan gång. Redan här kan den insatte ana mina LCHF-influenser (och är du inte insatt har jag nyss talat om det ;).

Aktar man sig för mättat fett, kan man ändå äta kokosfett och kokosolja. Paulun och Oscar de Hoog skriver i denna bok att kokosfett innehåller MCT, ett mättat fett som inte sparas i cellerna utan används som bränsle direkt. Det beter sig mer som kolhydrater än fett, men höjer inte insulinet. Råsmarta Ulrica Hoffer är inne på samma linje: eftersom kokosfett består av mellan och kortkedjade fettsyror, lagras det inte lätt i fettcellerna. Det vill säga, kokosfett omsätts snabbare i kroppen än animaliskt fett. Hon skriver också att det påstås gynna tarmfloran och genom det stärka immunförsvaret. Sedan behöver man ju inte stoppa i sig kokosolja som jag gör, bara för det ;)

De godaste nyttiga chokladbollarna med kokosfett gör man för övrigt enligt hennes recept:

100 gr urkärnade dadlar

2 msk kokosfett

1-2 msk kakao

½ dl havregryn

2 msk vatten

lite snabbkaffepulver

Kör i matberedare till en slät smet och rulla i kokos. Det blir typ 7 st, så ska man bjuda är det lika bra att göra minst en dubbel sats. De är försvinnande goda, med krämig mörk chokladsmak. Lite tryffelkänsla över dem.

Bönor och paprika

Jag har ett stormigt förhållande till bönor. I ärlighetens namn tycker jag inte om bönor något vidare, men jag försöker ändå om och om igen för att få det att fungera. Rättare sagt, jag letar och provar recept där bönor ingår, men utan någon vidare framgång. Idag har jag hittat det jag sökt efter! Något som var riktigt gott. Varför bönor? Jo, det är något så bra som en råvara som är både billig och nyttig. Ett bra vegetariskt alternativ till kött, då det är proteinrikt. Sedan är det ju så att hur nyttigt något än må vara så vill jag inte äta det om det inte tilltalar mina smaklökar.

Ugnsbakade paprikor med tomater och bönor. Jag säger bara det. Prova! Helt klart något för skeptikern. Min syster till exempel, tyckte att det smakade restaurangmat och åt med god aptit. Det var helt enkelt jättegott! Jag serverade det till lingongryta, vilket vart smarrigt men väl såsigt. Ska man ha kött till bör det vara "rena" bitar, typ kycklingklubbor (som vi åt dagen efter till resterna). Mina bilder blev knappast värst aptitretande den här gången, så ni får hålla till godo med bilden i länken. Jag ger er en bild på en av paprikorna istället, den hade tvillingfoster i sig. Värsta grejen.

Lingonsylt

Det är lätt som en plätt att göra egen sylt! Det enda som behövs är bär och syltsocker. Så mycket godare än att köpa färdig.

Lingon under uppkokning. Ser ut som jag dränkt dem i socker, men det vart nog ungefär lika mycket socker som lingon. Kan behövas eftersom lingon är aningen beska. Oftast gör jag annars sylten lättsockrad, dvs 1 del bär och ½ del socker vilket brukar bli alldeles lagom sött i mitt tycke. Tar man mindre socker blir hållbarheten kortare.

Nu börjar det bli mosigt. När det börjar koka ska det bara pågå några få minuter, annars blir det gelé av det. Man ser inte syltens konsistens förrän den svalnat, ska tilläggas. Det visste inte jag när jag råkade göra gelésylt en gång, jag trodde den skulle bli tjock i kastrullen! När det kokat klart häller man upp på steriliserade glasburkar. Det går att hälla i diskade burkar, men vill man vara säker på att sylten ska ha en lång hållbarhet bör man sterilisera. Det gör man enkelt genom att hälla i kokande vatten i burkarna.

När man sedan har en klar sylt kan man göra lingonfraiche att ha till pannkakan, 2 dl creme fraiche och 1 dl lingonsylt. Nam :9

Finn ett fel

Skulle tro att den smakar väldigt mycket tomat ;)

Dagens

Såhär ser det ut när jag ska planera maten och handlingen för några dagar framöver: fram med ny inspiration, mitt block med alla gamla favoriter och bre ut det i sängen. Idag slutade det hela med att jag höll på somna, med sängen full av tidningar och diverse recept-urklipp jag dragit fram eftersom!

Gjorde en kall tonfiskröra till middag, recept härifrån. Jag skippade majonnäsen och kaprisen. Majonäs smakar ok, men jag har svårt för vinägerlukten. Köpte hem en burk kapris bara för det här receptet, för att konstatera att jag inte gillar det. Men det vart gott utan!

Röran var fräsch, med en touch av sommar. Vi hade bandpasta till, det passade bra. Något att göra om!

Livet i lådan

Jag har haft en liten odling på bordet de senaste dagarna, en låda med ärt och solros-skott. Ett enkelt sätt att få fräscht och nyttigt grönt nästan gratis. Bara att pilla ner ärtor och solrosfrön i jorden, vattna och vänta. Vilken låda som helst duger och det behöver inte ens stå särskilt ljust.

Yrvakna, nyfödda växter tittar upp och ser dagsljuset!

Det är något med att se växtkraften som jag gillar. Jag fascineras över att det finns liv i de där små fröna jag pillrat ner i jorden. Ett under i miniformat.

Ärtorna beskådar kalhygget som Saras skövling av solrosskott lämnade efter sig. Man kan nästan känna fasan i luften, typ: "när är det vår tur...?"

De fick bli del i en god salladslunch idag!

Frisk sjukdricka

Fick lov att stanna hemma från jobbet idag, vaknade och hade ont i halsen och var hes. För att kurera mig kokade jag te på detta:

Två kanelstänger, 4 msk honung, 2 msk färsk ingefära och en halv citron . Idén kommer härifrån. Jag tog bara mindre honung.

Allt blir lite roligare när det är fint, så jag hällde upp drycken i min snyggaste kanna. Bakgrunden är mindre vacker, men jag bjuder på vyn av en obäddad säng!

Av typ 30 kort på mig själv var nog detta var det enda som lämpade sig för publicering...resten var anskrämliga ;)

Update 15/2: testade en gång till idag, samma som första gången men bara en skiva ingefära. Drack nämligen drycken någon dag efter att jag gjort den första gången och det var otäckt beskt. Nu smakade det mest citron, men luktade kanel och ingefära. Märkligt. Detta är nog inget jag gör om, men det är kul att testa!

Torkade aprikoser

Har du smakat torkade aprikoser som mest av allt känns som gamla skosulor?! Det kan ju avskräcka vem som helst, vet jag. Har länge haft icas som favoriter, för att de är mjukare och saftigare än vanliga. Det var tills jag provade änglamarks ekologiska, vill säga. De tar torkade aprikoser till en ny nivå! Här snackar vi mjukt och saftigt på riktigt.

Färgen skiljer sig därför att det inte är svavel i de ekologiska. Den bruna färgen kan kanske tyckas oaptitlig, men jag tycker det är mer otäckt med svavlet. Det är visserligen inte direkt farligt, men kan skapa allergireaktioner. Nog för att låta bli det. Naturlig mat framför kosmetiskt vacker, tack!

Morotsmuffins

Jag bakade morotsmuffins ikväll, enligt recept i senaste Buffé. Nåja, inte riktigt: bytte ut kryddningen mot 1 tsk kanel och 1 tsk kardemumma, tack vare min vän Esters varning om att det var äckligt mycket ingefära i. Där räddade hon en hel sats åt mig. Sedan piffade jag även till dem med en smet på 1 philadelfiaost-burk, lite vaniljpulver och florsocker. Jag brukar modifiera recept efter eget behag på det viset. Egentligen var det inte receptet jag skulle presentera, utan vad som hände sedan jag ställt ut muffinsen för att svalna på balkongen i -30 grader.

De glittrade och gnistrade så tjusigt...

...och satt som sten i skärbrädan!

Matstatistik

Varning för ett smått nördigt inlägg ;) Fick idén att sammanställa våra matkvitton för lite statistik på vad vi handlat och stoppat i oss i januari. Kan hända att det är jag som tycker det är mest intressant, men jag skulle då vilja se vad andra köper och äter också. Sett över lite längre tid såhär, får man perspektiv på vad det är för sorts bränsle man matar kroppen med.

Frukt

1.4 kg banan

1 citron

1 påse torkade aprikoser

2 paket frysta björnbär

1 paket fryst mango

2 paket frysta jordgubbar

2 askar physalis

1 ask svarta druvor

3.5 kg äpplen

1 granatäpple

1 passionsfrukt

1 lime

2 kg blodapelsin

Brämhults smoothie

11 liter juice

Grönsaker

1 kruksallad

4 avokado

1.8 kg gul lök

1 rött kålhuvud

1 påse schalottenlök

0.4 kg kvisttomat

1 vitlök

5,8 kg potatis

1 purjolök

1 paket fryst basilika

0.4 kg rödlök

2 kg morötter

1 påse rödbetor 1 kg

½ vitkålshuvud

2 askar körsbärstomater

1 fänkål

1 paprika

2 persiljerötter

1 pepparrot

1 paket sojabönor

1 aubergine

2 palsternackor

1 paket fryst dill

400 gr fryst svampmix

Mjölkprodukter, matfett och dylikt

2 mozarellaostar

84 ägg

13 dl creme fraiche 34%

5 dl lätt creme fraiche

Flora margarin

1 kesella

1 prästost

3 paket apetina fetaost

2 norrgott

1 bregott

12 standardmjölk

2 mellanmjölk

5 dl turkisk youghurt

Fjällyoughurt körsbär

1 kg riven ost

2 smörpaket

3 solhavre

4 paket vispgrädde

1 gräddfil

4 fjällfil

1 burk kokosolja

1 rapsolja

Drickyoghurt mango

1 jäst

Kött

2 korvringar

1 bacon

1 ask bredbar leverpastej

Fisk

400 gr torskfiléer

800 gr alaska pollock

800 gr pangasiusfile

400 gr sej

6 makrillburkar (=750 gr)

2 tonfisk i olja (=400 gr)

Sötsaker

7 st dubbelnougat (höhö, de kostade 4 kr st och hade kort datum)

1 lindt mörk choklad apelsin

2 st mandelmassa

1 paket marsansås kok

Mandeltårta daim orange

Mandelbiskvier

Naturgodis 0.6 kg

1 bakelse på ainas (Obs: hemligt! Johannes smygköp ;))

Torrvaror, konserver

1 påse pumpakärnor

Bikarbonat

Nyponskalmjöl

Dinkelmjöl

Te lipton rooibos

Pepparkvarn

Havregryn

Rågkross

Ströbröd

Fint havssalt

1 påse saffran

1 påse mandelspån

1 påse pinjenötter

3 paket kikärtor

3 paket krossade tomater

2 burkar tomatpuré

1 burk honung

Köttbuljong

Vitt matlagningsvin

2 burkar jordgubbssylt

Hamburgerbröd 8 st

...och en subwaymacka, som inte passade in nånstans.

Per vecka har vi alltså i runda slängar ätit bl.a. 21 ägg, 500 gr blodapelsin, 1 paket grädde, 1 paket fil, 2.75 liter juice, 3.5 mjölkpaket, 900 gr äpplen, 450 gr gul lök, 1.45 kg potatis och 900 gr fisk. Där ser man. Hehe, det är roligt med siffror ibland! (Märks inte att jag håller på att repetera matte nu, va?)

Något jag reagerar på är hur lite kött vi ätit, inget direkt medvetet val. Nöjt kan jag konstatera att det blivit mycket frukt och grönt, det är däremot väldigt medvetet. Ju mer, desto bättre. Om någon undrar över kostnaden (och har läst ända hit, grattis) så har vi en matbudget på ca 3000 per månad.